Thiện Lê/Người Việt
BUENA PARK, California (NV) – Thành phố Buena Park lúc nào cũng có nhiều món ăn mới lạ của Nam Hàn để khám phá. Một tiệm ăn tôi mới tìm được rất đáng đến thử là Atoyubu chỉ bán món sushi cuốn đậu hủ ky kiểu Nam Hàn.
Atoyubu là tiệm chuyên bán món “yubuchobap,” là loại sushi có đậu hủ ky cuốn cơm dựa theo món inari sushi của Nhật Bản. Ẩm thực của Nhật có nhiều ảnh hưởng lên ẩm thực Nam Hàn, và món yubuchobap là một sản phẩm của ảnh hưởng đó.
Món ăn này có hai nguyên liệu chính là một miếng đậu hủ ky chiên được ướp trong xì dầu, giấm, đường cùng một số nguyên liệu khác, và cơm giấm. Miếng đậu hủ ky được cắt ở giữa thành hình túi sau đó nhồi cơm vào. Phiên bản của người Nhật thường chỉ có cơm giấm và đậu hủ ky, nhiều lúc có rong biển, các loại rau củ hay cá sống và nhiều nguyên liệu khác đặt lên trên.
Phiên bản của người Nam Hàn thì thoải mái với các nguyên liệu đặt lên trên cơm hơn, có từ rau củ đến thịt nướng và cũng có cá sống như của người Nhật. Vì dễ đóng hộp và ăn nhanh gọn, yubuchobap là một món ăn trưa hay thức ăn để đi cắm trại hoặc dã ngoại rất phổ biến.
Tôi lúc nào cũng thích những tiệm ăn nhỏ chỉ chuyên bán một món, nên tìm đến quán Atoyubu vài tuần sau khi họ khai trương vào đầu Tháng Tám và được thực khách khen ngợi rất nhiều.
Đây là một tiệm ăn nhỏ, nằm trong một khu thương mại hơi khuất trên đường Western, có bảng hiệu nhìn rất đơn giản, có thể khiến nhiều người không biết đó là tiệm ăn.
Thực đơn của Atoyubu chỉ có món yubuchobap, nhưng có nhiều loại nhân khác nhau, rất hấp dẫn. Thực khách có thể gọi món tại tiệm hoặc đặt trước qua mạng hay qua điện thoại.
Sau khi nhìn thực đơn trên mạng, tôi đặt mấy loại có cá sống như cá ngừ cay, cá ngừ với gừng, cá hồi tiêu chanh, đặt thêm một loại cơm với trứng cá muối cùng loại cơm với thịt cua giả với trứng cá muối. Nhìn thực đơn có mấy loại cơm với thịt, tôi đặt một viên cơm thịt gà cay, thịt heo cay, thịt bò nướng và thịt lươn nướng.
Khi đến tiệm, ông chủ đã làm xong mọi thứ rất đúng giờ và tiếp khách rất niềm nở. Từng hộp được đóng gói rất đẹp, có nhãn hiệu đơn giản, chỉ có hình viên sushi có đậu hủ ky cuốn cơm.
Khi về đến nhà, tôi thử những loại cơm có cá sống trước, đầu tiên là loại cá với gừng. Món này có đậu hủ ky quấn cơm giấm, và ở trên là cá ngừ sống được trộn nước xốt có gừng, hành lá và ngò.
Miếng đậu hủ ky có độ dai nhẹ, thấm nước ướp có vị hơi ngọt và vị chua nhẹ của giấm. Cơm ở trong thì dẻo nhưng không bị nhão, ăn vào có thể cảm thấy từng hạt trong miệng và có vị chua ngọt từ giấm pha với đường. Cá ngừ được xắt thành viên nhỏ nên mềm mại, và cá tươi nên không có mùi tanh hôi, được trộn với nước xốt thơm mùi gừng, mùi hành lá và mùi ngò, nhưng không làm át đi vị ngọt tự nhiên của cá.
Cơm với cá ngừ cay cũng có cá được xắt nhỏ, sau đó trộn với nước xốt cay. Cá vẫn tươi, không tanh hôi chút nào, và có nước xốt cay đậm đà. Cá ngừ cay là một món thường thấy tại các tiệm sushi, chỉ được trộn với tương ớt nên có vị cay rất nhẹ, nhưng cá ngừ của Atoyubu cay hơn bình thường nhiều. Tuy vậy, vị cay đó tương phản với vị ngọt tự nhiên của cá rất ngon.
Cơm cá hồi với tiêu chanh thì có cá hồi được xắt nhỏ, trộn với nước chanh và tiêu, sau đó được nướng sơ bên ngoài bằng đồ phun lửa. Cá hồi đậm vị thơm béo tự nhiên, có thêm mùi thơm cháy xém sau khi được phun lửa. Vị chua của chanh lúc nào cũng hợp với hải sản và mùi cay thơm của tiêu cũng rất hợp.
Món cơm với trứng cá muối có trứng cá được trộn với mayonnaise, sau đó rắc thêm một chút hạt trứng cá chuồn lên trên. Nước xốt mayonnaise và trứng cá có vị thơm béo, cùng vị mặn và mùi hơi nồng đặc trưng của trứng cá muối. Vị mặn nồng đó rất hợp với vị ngọt của đậu hủ ky và cơm giấm. Những hạt trứng cá chuồn ở trên tạo độ giòn cho món cơm này, cắn vào có tiếng “tạch tạch” trong miệng.
Món thịt cua giả với trứng cá muối cũng có nước xốt mayonnaise trộn với trứng cá, nhưng bây giờ có thêm thịt cua giả xé sợi rồi được phun lửa cho cháy xém. Những sợi cua giả mềm và có vị hơi ngọt, có mùi thơm cháy xem vì được phun lửa, hòa quyện với vị mặn của trứng cá muối rất ngon.
Thịt heo nướng cay và gà nướng cay có mùi vị khá giống nhau vì được trộn với cùng một loại nước xốt cay. Nước xốt đó mùi vị cay ngọt đậm đà, thịt gà xắt viên chắc thịt và thịt heo được xắt thành từng miếng mỏng thơm béo rất ngon. Cả hai loại thịt đều được phun lửa nên cũng có mùi thơm cháy xém, làm hai loại cơm này ngon hơn nhiều.
Thịt bò nướng sử dụng thịt bụng bò nên có mùi vị thơm béo, có mùi vị ngọt ngào từ nước ướp rất quen thuộc của người Nam Hàn, và cũng có mùi hơi cháy vì được phun lửa.
Cuối cùng là món cơm với thịt lươn nướng, có lươn được xắt miếng nhỏ, có một lớp nước xốt đặc sệt bao phủ. Thịt lươn mềm mại, có lớp da hơi da, đậm vị thơm béo tự nhiên của lươn và không có mùi tanh hôi nên rất ngon. Vị ngọt của nước xốt rất hợp với vị chua ngọt của giấm trong cơm và đậu hủ ky nên không có gì để chê.
Các loại cơm yubuchobap của Atoyubu rất ngon, từ miếng đậu hủ đến cơm và các loại nhân đều ngon. Một điểm có thể nhiều người không thích là một viên cơm có giá khoảng $5, nhưng có viên cơm lớn, nhiều nhân và sử dụng nguyên liệu tươi ngon nên tôi nghĩ vừa túi tiền, thêm vào đó là sự chăm chút của ông chủ cho từng phần ăn. Vì vậy, đây là một quán ăn Nam Hàn rất đáng ghé qua ở Buena Park.
Atoyubu tọa lạc tại địa chỉ 7041 Western Ave., Unit B, Buena Park, CA 90621. [qd]
—–
Liên lạc tác giả: [email protected]
